Feijão

Desde de criança eu sou apaixonada por feijão, troco qualquer coisa por lindo prato de arroz e feijão. Quando morava na casa da minha mãe sempre tinha feijão, então saí da casa da minha mãe para ter a minha casa. Eu tinha uma santa em casa que fazia feijão para mim, mas não era igual, então tive que colocar a mão na massa, perder o medo da panela de pressão e aprender a fazer feijão. Na época eu tinha um livro do Alex Atala em casa, no início eu repetia a receita igualzinha, até que comecei a fazer adaptações e passei a fazer da minha cabeça! Hoje o meu feijão é sucesso, eu que faço para minha mãe e minha avó Annita!

Ingredientes:

1 kg do feijão de sua preferência (preto, manteiga, vermelho, carioquinha, branco...)

1 cebola grande picada

6 dentes de alho picados

3 folhas de louro

180g de bacon

2 porções de sofrito
1 pimenta dedo de moça picada e  sem sementes
Azeite
Sal e Pimenta do reino a gosto
Coentro a gosto
Cheiro verde a gosto


Carnes opcionais: 

Lombo salgado
Carne seca
Costela suína
Peito Bovino
Linguiça Calabresa
Paio

A quantidade e variedade das carnes varia de acordo com o paladar de cada um, quando faço feijão para o dia a dia da Família Mandarino uso um pedaço pequeno de lombo salgado e uma linguiça calabresa. Quando faço uma feijoada caprichada ... uso um pedaço de cada carne.

Preparo:

Colocar o feijão de molho na véspera, coloco antes de dormir e preparo o feijão no dia seguinte.

Colocar as carnes salgadas de molho de um dia para o outro, para tirar o sal.

Refogar no azeite o alho, a cebola e a pimenta dedo de moça. Acrescentar as folhas de louro e a pele do bacon.

Quando a pele do bacon começar a dourar está na hora de escorrer o feijão da água que ele passou a noite e acrescentar na panela. Misturar para ficar com o gostinho do refogado.

Acrescentar as carnes e linguiças em pedaços não muito pequenos (para não se desfazerem), cobrir com água, tampar e esperar ferver.

Quando levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar até os grãos estarem macios.

Cortar o bacon em cubos pequenos e fritar em uma frigideira, acrescentar o sofrito e refogar.

Adicionar este refogado ao feijão cozido. Acertar sal e pimenta do reino.

Para quem gosta, está na hora de colocar o coentro e o cheiro verde picados.

Está pronto o feijão!

Bom Apetite!

Dicas:

Não deu tempo de colocar o feijão de molho ou está com pressa? Cozinhe na pressão, se o feijão não ficou de molho são 40 minutos na pressão! Caso seu feijão tenha passado a noite de molho, esse tempo cai para aproximadamente 20 minutos.

Para deixar o caldo mais encorpoado, após terminar o tempo de cozimento eu deixo a panela destampada e o fogo baixo.

Se não tiver sofrito, basta fazer o segundo refogado com alho e cebola.